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English cookbook, ca. 1850-1870
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Sirop de vinaigre framboise. Vous prendrez quatre paniers de framboises, belles et bien mures; vous les eplucherez et les mettrez dans une terrine; lorsqu'elles seront epluchees, vous verserez dessus trois pintes de bon vinaigre rouge, ou, a defaut du rouge, de bon vinaigre blanc; vous y ajouterez deux livres de groseilles egrenees; vous laisserez le tout infuser pendant huit jours, en le remuant tous les jours avec une spatule; au bout de ce temps vous egoutterez vos framboises sur un tamis, pour en retirer tout votre vinaigre, ainsi que le jus que votre fruit a rendu; lorsque le tout sera bien egoutte, vous clarifierez neuf livres de sucre, que vous ferez cuire au fort souffle ou au petit boulet; lorqu'il sera cuit, vous y mettrez votre vinaigre, qui aura passe a la chausse, et au premier bouillon, vous aurez soin de le retirer du feu, et de la bien ecumer et de bien verser tout de suite dans une terrine, pour qu'il ne dejourne pas du tout dans la poele.
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Sirop de vinaigre framboise. Vous prendrez quatre paniers de framboises, belles et bien mures; vous les eplucherez et les mettrez dans une terrine; lorsqu'elles seront epluchees, vous verserez dessus trois pintes de bon vinaigre rouge, ou, a defaut du rouge, de bon vinaigre blanc; vous y ajouterez deux livres de groseilles egrenees; vous laisserez le tout infuser pendant huit jours, en le remuant tous les jours avec une spatule; au bout de ce temps vous egoutterez vos framboises sur un tamis, pour en retirer tout votre vinaigre, ainsi que le jus que votre fruit a rendu; lorsque le tout sera bien egoutte, vous clarifierez neuf livres de sucre, que vous ferez cuire au fort souffle ou au petit boulet; lorqu'il sera cuit, vous y mettrez votre vinaigre, qui aura passe a la chausse, et au premier bouillon, vous aurez soin de le retirer du feu, et de la bien ecumer et de bien verser tout de suite dans une terrine, pour qu'il ne dejourne pas du tout dans la poele.
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