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English cookbook, ca. 1850-1870
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Sirop de groseilles. Vous ecraserez sur un tamis cinq ou six livres de groseilles rouges et deux livres de cerises; vous mettrez ce jus dans une terrine a la cave, fermenter pendant huit jours; au bout de ce temps vous le passerez a la chausse; vous aurez quatre livres de sucre clarifies, que vous ferez cuire comme nous venons de le dire a l'article precedent, et vous y mettrez votre jus de groseilles; au premier bouillon vous l'ecumerez et le retirerez. (L'on fait fermenter la groseille pour l'empecher de prendre en gelee dans les bouteilles). Ratafia de cassies. 8 bouteilles eau de vie 2 livres de cassies 1 lb de merises 8 onces de feuilles de cassies 1 gros de canelle 5 lb framboises 1 1/2 groseilles
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Sirop de groseilles. Vous ecraserez sur un tamis cinq ou six livres de groseilles rouges et deux livres de cerises; vous mettrez ce jus dans une terrine a la cave, fermenter pendant huit jours; au bout de ce temps vous le passerez a la chausse; vous aurez quatre livres de sucre clarifies, que vous ferez cuire comme nous venons de le dire a l'article precedent, et vous y mettrez votre jus de groseilles; au premier bouillon vous l'ecumerez et le retirerez. (L'on fait fermenter la groseille pour l'empecher de prendre en gelee dans les bouteilles). Ratafia de cassies. 8 bouteilles eau de vie 2 livres de cassies 1 lb de merises 8 onces de feuilles de cassies 1 gros de canelle 5 lb framboises 1 1/2 groseilles
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