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Miss Collins recipe collection manuscript, 19th century?
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Methode pour faire [s'echir?] des Poires & d'autres fruits. On eucille les Poires (d'hiving) un pen avant les parfaite maturite. on les fait [euise?] a demi dans un [chandhon?] d'eau bouillante jusqu'a le qu'elles viennent a mollir un peu, on les epluche, [illegible] ont soin de leur conserver leur [grere?].on les met sur des plats la [grere?] en haut, & elles [laifent?] egoutter un jus qu'on met a part dans un [illegible]. on les met ensuite sur un chagon dans le four, amies qu'on en a [setire?] le pain, observant qu'il ne soit [illegible] trop chaud. Prepare [illegible] [aver?] le jus du fruit, en faisant fondre dans chaque [hose?] de jus. une demie [illegible] de [illegible] & une chopine d'eau de vie, [illegible] la cannelle, & des cloves de girofle. On
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Methode pour faire [s'echir?] des Poires & d'autres fruits. On eucille les Poires (d'hiving) un pen avant les parfaite maturite. on les fait [euise?] a demi dans un [chandhon?] d'eau bouillante jusqu'a le qu'elles viennent a mollir un peu, on les epluche, [illegible] ont soin de leur conserver leur [grere?].on les met sur des plats la [grere?] en haut, & elles [laifent?] egoutter un jus qu'on met a part dans un [illegible]. on les met ensuite sur un chagon dans le four, amies qu'on en a [setire?] le pain, observant qu'il ne soit [illegible] trop chaud. Prepare [illegible] [aver?] le jus du fruit, en faisant fondre dans chaque [hose?] de jus. une demie [illegible] de [illegible] & une chopine d'eau de vie, [illegible] la cannelle, & des cloves de girofle. On
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