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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
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Brühe mit Einlauf. 1l Brühe von Fleisch 1 Ei 1 Essl. H2O Petersilie 1 Essl. Griess In die kochende Brühe einen Esslöffel Griess hin-einstreuen. 5-8 Min. kochen lassen. Das Ei, mit einem Esslöffel H2O, einer Messerspitze Salz, etwas feingehackter Petersilie ver-rührt, über einen Quirlstiel in die kochende Brühe gies-sen u. einmal aufquellen lassen. Abschmecken. Kalbfleisch mit Kräutertunke. 750gr Kalbfleisch i. Stück 2l H2O Suppengrünes 40gr Fett 50gr Mehl reichl. 1/2l Brühe viel Kräuter Das Fleisch kochend ausetzen, auf kleiner Flamme weiter kochen lassen bis es gar ist. Aus Fett u. Mehl eine Mehl-schwitze bereiten. Unter dauerndem Rühren die Brühe
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Brühe mit Einlauf. 1l Brühe von Fleisch 1 Ei 1 Essl. H2O Petersilie 1 Essl. Griess In die kochende Brühe einen Esslöffel Griess hin-einstreuen. 5-8 Min. kochen lassen. Das Ei, mit einem Esslöffel H2O, einer Messerspitze Salz, etwas feingehackter Petersilie ver-rührt, über einen Quirlstiel in die kochende Brühe gies-sen u. einmal aufquellen lassen. Abschmecken. Kalbfleisch mit Kräutertunke. 750gr Kalbfleisch i. Stück 2l H2O Suppengrünes 40gr Fett 50gr Mehl reichl. 1/2l Brühe viel Kräuter Das Fleisch kochend ausetzen, auf kleiner Flamme weiter kochen lassen bis es gar ist. Aus Fett u. Mehl eine Mehl-schwitze bereiten. Unter dauerndem Rühren die Brühe
Broth 1 liter of broth from meat 1 egg, 1 Tbsp H2O Parsley 1 Tbsp semolina Sprinkle one tablespoon of semolina into the boiling broth. Let it cook for 5-8 Minutes. Stir the egg with a tablespoon of H2O, a pinch of salt and some finely chopped parsley, pour it into the boiling broth and let it well up. Season it. Veal with herbal sauce 750g veal in pieces 2l H2O, soup greens 40g fat, 50g flour a generous 1/2 l broth many herbs Boil the meat and then let it cook on low heat until it's done. Make a roux out of the fat and the flour. Add in the broth while stirring continuously.
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