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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
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würzen. In Schälchen füllen. Beim Anrichten mit einer Aprikosenhälfte belegen. Wildsuppe 500g Wildknochen Suppengrün, 1 Zwiebel 1 Gewürzdosis 40g Fett 1 1/2l H2O 60g Mehl Salz, Paprika, 1 Prise Zucker 4-6 Essl. Madeira Suppengrün u. Zwiebel in Würfel schneiden u. in Fett andünsten. Die gew. Knochen dazugeben, im offenen Topf bräunen, kalt Wasser auffüllen, mit Salz u. Gewürzdosis ca. 2 Std. kochen lassen. Das Mehl auf der Stielpfanne unter rühren braun rösten, erkaltet durchsieben, mit H2O verquirlt zur Suppe geben u. in der letzten 1/4 Std. mitkochen. Mit Alkohol nicht mehr aufkochen.
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würzen. In Schälchen füllen. Beim Anrichten mit einer Aprikosenhälfte belegen. Wildsuppe 500g Wildknochen Suppengrün, 1 Zwiebel 1 Gewürzdosis 40g Fett 1 1/2l H2O 60g Mehl Salz, Paprika, 1 Prise Zucker 4-6 Essl. Madeira Suppengrün u. Zwiebel in Würfel schneiden u. in Fett andünsten. Die gew. Knochen dazugeben, im offenen Topf bräunen, kalt Wasser auffüllen, mit Salz u. Gewürzdosis ca. 2 Std. kochen lassen. Das Mehl auf der Stielpfanne unter rühren braun rösten, erkaltet durchsieben, mit H2O verquirlt zur Suppe geben u. in der letzten 1/4 Std. mitkochen. Mit Alkohol nicht mehr aufkochen.
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