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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
Page 49
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Mittelhitze 25-30 min. backen. Mit Zuckerguss bestreichen. Ochsenschwanzsuppe 375 g Ochsenschwanz 1 Zwiebel grünes Gewürzdosis 40 g Fett 2 1/2 l H2O 60 g Mehl Salz, Pfeffer, Zucker Madeira n.G. Fleisch mit Zwiebel Sup-pengrün, Gewürzdosis im Fett anbraten. Kaltes Wasser auffüllen ca 3 Std. kochen. Mehl auf der Pfanne bräunen u. in der letzten 1/2 Std. ange-quirlt mitkochen. Mit Madeira (4 Essl.) u. übr. Zutaten abschmecken. Durchsieben. Fleisch von den Knochen lösen in Würfel geschnitten als Einlage in die Suppe geben.
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Mittelhitze 25-30 min. backen. Mit Zuckerguss bestreichen. Ochsenschwanzsuppe 375 g Ochsenschwanz 1 Zwiebel grünes Gewürzdosis 40 g Fett 2 1/2 l H2O 60 g Mehl Salz, Pfeffer, Zucker Madeira n.G. Fleisch mit Zwiebel Sup-pengrün, Gewürzdosis im Fett anbraten. Kaltes Wasser auffüllen ca 3 Std. kochen. Mehl auf der Pfanne bräunen u. in der letzten 1/2 Std. ange-quirlt mitkochen. Mit Madeira (4 Essl.) u. übr. Zutaten abschmecken. Durchsieben. Fleisch von den Knochen lösen in Würfel geschnitten als Einlage in die Suppe geben.
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