DIY History | Transcribe | Iowa Women’s Lives: Letters and Diaries | Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century

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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century

Page 55

55

1 kl. Zwiebel
5 g Fett
1 Eiweiss
Salz, Pfeffer

Rande mit Wasser bestreichen. Restl. Teigstück daraufdrücken. Oberseite mit Ei bepinseln, auf vorber. Blech goldgelb backen (1/4 Std.).
[Füllung: Zwiebelwürfel in Fett glasig dünsten, Kapern hacken, usw.]

Zitronencreme.
-

[start clipping insert] MONDAMIN
muss immer in kalter Flüssigkeit und gut verrührt werden. 2 Löffel Flüssigkeit genügen für 1 Löffel Mondamin. - Das kalt angerührte Mondamin wird stets in die kochende Flüssigkeit gegoffen und 2-3 Minuten gekocht. Mondamin erweist seine Ergiebigkeit und Quellfähigkeit nur beim langsamen Kochen.
Aufkochen genügt nicht!
-
Anwendungsregeln: Nicht nach Gutdünken die Mondamin = Beigabe bemes = sen. Immer erst abmessen - dann anrühen! Man nimmt auf 1 Liter Flüssigkeit für warme Suppen ohne Ei
30-40 g Mondamin warme Suppen mit Ei
25-30 g Mondamin kalte Suppen
30-40 g Mondamin Obstsuppen 40 g Mondamin Soßen je nach Art
10-30 g Mondamin süsse Speisen (nicht zum Stürzen) 60-80 g Mondamin süsse Speisen (zum Stürzen) 
80-90 g Mondamin Frucht-Flammeris u. Grützen 
90-120 g Mondamin
-
Für Kuchen, Torten und sonstige Gebäcke nimmt man, falls eine besondere Vorschrift fehlt, statt 500 g Mehl nur 375 g und 125 g Mondamin. Für Sandtorten und sonstige Sandgebäcke statt Mehl nur Mondamin.
[end clipping insert]

erzucker
Gelatine

2 Zitr. Saft
event. Gelee z. Garn.

Gelbei u. gesiebten Puderzucker 20 min. rühren. Gelatine in 3 Essl. Wasser auflösen mit Zitronensaft mischen durchsieben. Flüssigkeit Löffelweise zur Eiermasse geben rühren bis alles stockt, mit st. Schnee mischen

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55 1 kl. Zwiebel 5 g Fett 1 Eiweiss Salz, Pfeffer Rande mit Wasser bestreichen. Restl. Teigstück daraufdrücken. Oberseite mit Ei bepinseln, auf vorber. Blech goldgelb backen (1/4 Std.). [Füllung: Zwiebelwürfel in Fett glasig dünsten, Kapern hacken, usw.] Zitronencreme. - [start clipping insert] MONDAMIN muss immer in kalter Flüssigkeit und gut verrührt werden. 2 Löffel Flüssigkeit genügen für 1 Löffel Mondamin. - Das kalt angerührte Mondamin wird stets in die kochende Flüssigkeit gegoffen und 2-3 Minuten gekocht. Mondamin erweist seine Ergiebigkeit und Quellfähigkeit nur beim langsamen Kochen. Aufkochen genügt nicht! - Anwendungsregeln: Nicht nach Gutdünken die Mondamin = Beigabe bemes = sen. Immer erst abmessen - dann anrühen! Man nimmt auf 1 Liter Flüssigkeit für warme Suppen ohne Ei 30-40 g Mondamin warme Suppen mit Ei 25-30 g Mondamin kalte Suppen 30-40 g Mondamin Obstsuppen 40 g Mondamin Soßen je nach Art 10-30 g Mondamin süsse Speisen (nicht zum Stürzen) 60-80 g Mondamin süsse Speisen (zum Stürzen) 80-90 g Mondamin Frucht-Flammeris u. Grützen 90-120 g Mondamin - Für Kuchen, Torten und sonstige Gebäcke nimmt man, falls eine besondere Vorschrift fehlt, statt 500 g Mehl nur 375 g und 125 g Mondamin. Für Sandtorten und sonstige Sandgebäcke statt Mehl nur Mondamin. [end clipping insert] erzucker Gelatine 2 Zitr. Saft event. Gelee z. Garn. Gelbei u. gesiebten Puderzucker 20 min. rühren. Gelatine in 3 Essl. Wasser auflösen mit Zitronensaft mischen durchsieben. Flüssigkeit Löffelweise zur Eiermasse geben rühren bis alles stockt, mit st. Schnee mischen