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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
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Bechamellkartoffeln. 1 kg kleine gl. Kartoffeln 30g mageren Speck 25g Fett 1 grosse Zwiebel 30g Mehl 1/4 l Milch, H20 Salz, Petersilie Als Pellkartoffeln garkochen. Speck in kl. Würfel schneiden, bei kl. Flamme mit Fett goldgelb bräunen, Zwiebelstückchen dazugeben, zugedeckt glasig dünsten. Mit Mehl überstäuben, mit Milch und ebensoviel H20 auffüllen 5 Min. kochen. Abschm. Tunke über die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln giessen, durchrühren. 5 Min. auf Asbest stehen lassen. Gedünstete Tomaten. 8 feste Tomaten 2 Essl. Öl, etw. Zucker Salz, Paprika, Zwiebel Geh. Petersilie Waschen, an der Blüte kreuzweise einkerben, mit etwas Salz, Pfeffer od. Paprika u. Zucker bestreuen. Zwiebel in kl. Würfel schneiden, in
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Bechamellkartoffeln. 1 kg kleine gl. Kartoffeln 30g mageren Speck 25g Fett 1 grosse Zwiebel 30g Mehl 1/4 l Milch, H20 Salz, Petersilie Als Pellkartoffeln garkochen. Speck in kl. Würfel schneiden, bei kl. Flamme mit Fett goldgelb bräunen, Zwiebelstückchen dazugeben, zugedeckt glasig dünsten. Mit Mehl überstäuben, mit Milch und ebensoviel H20 auffüllen 5 Min. kochen. Abschm. Tunke über die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln giessen, durchrühren. 5 Min. auf Asbest stehen lassen. Gedünstete Tomaten. 8 feste Tomaten 2 Essl. Öl, etw. Zucker Salz, Paprika, Zwiebel Geh. Petersilie Waschen, an der Blüte kreuzweise einkerben, mit etwas Salz, Pfeffer od. Paprika u. Zucker bestreuen. Zwiebel in kl. Würfel schneiden, in
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