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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
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Wiener Hackbraten 375g Schabefleisch 125g Schweinefleisch 2 Schrippen 1 grosse Zwiebel 1 Essl. Kapern Brösel z. Panieren 50g Fett (Rindertalg) 1 kleine Möhre 1 Gewürzdosis 25g Mehl H2O 1/8 l Buttermilch od. Dikm. 1 Ei Schrippen in 4 Stücke teilen u in kaltem H2O einweichen Zwiebel in kl. Würfel schneiden Kapern hacken. Weiche Schrippen gutausgedrückt durch ein Sieb streichen, mit den übrigen Zutaten mischen u. zum Fleisch geben, 10 Min. durchkneten. Abschm. Längliches Brot formen, panieren, auf der Stielpfanne von allen Seiten gut anbraten. Heraus- nehmen, im Zurückbehaltenen Fett, Möhrenscheiben u. Zwiebelresten bräunen. Mehl hinzugeben u. unter rühren braun rösten. Gewürz. Soviel H2O auffüllen dass man
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Wiener Hackbraten 375g Schabefleisch 125g Schweinefleisch 2 Schrippen 1 grosse Zwiebel 1 Essl. Kapern Brösel z. Panieren 50g Fett (Rindertalg) 1 kleine Möhre 1 Gewürzdosis 25g Mehl H2O 1/8 l Buttermilch od. Dikm. 1 Ei Schrippen in 4 Stücke teilen u in kaltem H2O einweichen Zwiebel in kl. Würfel schneiden Kapern hacken. Weiche Schrippen gutausgedrückt durch ein Sieb streichen, mit den übrigen Zutaten mischen u. zum Fleisch geben, 10 Min. durchkneten. Abschm. Längliches Brot formen, panieren, auf der Stielpfanne von allen Seiten gut anbraten. Heraus- nehmen, im Zurückbehaltenen Fett, Möhrenscheiben u. Zwiebelresten bräunen. Mehl hinzugeben u. unter rühren braun rösten. Gewürz. Soviel H2O auffüllen dass man
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