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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
Page 30
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30 auflösen. Flüssigkeit in Schälchen füllen, Äpfel hineintuen. Entenweisssauer: 1 Entenklein 1l H20 Salz, Zwiebeln, Gewürz Essig n. G. 1 Gurke zur Garnitur 10 Blatt weisse Gelatine 1 Eiweiss 1 Eierschale Entenklein mit Zwiebel, Salz u. Gewürz garkochen. In der Brühe erkalten lassen. Herausnehmen, Hals in gleiche Stücke teilen, Flügel von den Knochen lösen, Magen in Scheiben schneiden. Brühe vorsichtig entfetten, durchsieben, mit Essig u. Salz ziemlich scharf abschm. Gelatine al zugeben, das verquirlte Eiweiss u. die zerdrückte Eierschale
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30 auflösen. Flüssigkeit in Schälchen füllen, Äpfel hineintuen. Entenweisssauer: 1 Entenklein 1l H20 Salz, Zwiebeln, Gewürz Essig n. G. 1 Gurke zur Garnitur 10 Blatt weisse Gelatine 1 Eiweiss 1 Eierschale Entenklein mit Zwiebel, Salz u. Gewürz garkochen. In der Brühe erkalten lassen. Herausnehmen, Hals in gleiche Stücke teilen, Flügel von den Knochen lösen, Magen in Scheiben schneiden. Brühe vorsichtig entfetten, durchsieben, mit Essig u. Salz ziemlich scharf abschm. Gelatine al zugeben, das verquirlte Eiweiss u. die zerdrückte Eierschale
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