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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
Page 51
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1/2 Zitr.gelb 50 g Griess 1 Pr. Salz 1 Schnee unter Rühren hinein-rieseln lassen. 5 Min. kochen (rühren), Schnee unterziehen, auf-kochen, abschmecken. Nudeln. 125 g Mehl (Griessmehl) 1/2 Ei od 1 Eigelb H2O, Salz Mehl sieben, in die Mitte 1 gestr. Teel. Salz u. Eigelb hineinrühren. Tropfenweise soviel Wasser zugeben bis man einen zähen Teig bekommt. 10 Min. durchkneten. Unter erwärmter Schüssel 1/2 Std. ruhen lassen. In 4 Stücke teilen, jedes Stück hauchdünn rechteckig ausrollen, trocknen lassen. In 5 cm breite Streifen
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1/2 Zitr.gelb 50 g Griess 1 Pr. Salz 1 Schnee unter Rühren hinein-rieseln lassen. 5 Min. kochen (rühren), Schnee unterziehen, auf-kochen, abschmecken. Nudeln. 125 g Mehl (Griessmehl) 1/2 Ei od 1 Eigelb H2O, Salz Mehl sieben, in die Mitte 1 gestr. Teel. Salz u. Eigelb hineinrühren. Tropfenweise soviel Wasser zugeben bis man einen zähen Teig bekommt. 10 Min. durchkneten. Unter erwärmter Schüssel 1/2 Std. ruhen lassen. In 4 Stücke teilen, jedes Stück hauchdünn rechteckig ausrollen, trocknen lassen. In 5 cm breite Streifen
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