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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
Page 54
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1/4 l H2O 1/2 Zitr. Saft u. Gelb 30 g Maizena ca 60 g Zucker 2 Bl. w. Gelatine 1 Ei 1 Schnee 1 Pr. Salz Schlagen. Durchsieben, lauwarm rühren, Schnee Unterziehen (mit Salz schlagen). Pasteten 125 g Mehl 125 Magerquark 125 g Fett 125 g halb Schabe halb Schweinefleisch 1 Schrippe 1 Gelbei z. Bestr. krause Petersilie 1 Teel. Kapern Mehl u. Quark durch das Sieb geben, Fett in Flöckchen über das Ganze verteilen (1/2 Std. ruhen). Rechteckig ausrollen, von allen Seiten zur Mitte zu-sammenklappen, ausrollen (3 x wiederholen). Rund ausstechen. Hälfte mit Füllung belegen aus
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1/4 l H2O 1/2 Zitr. Saft u. Gelb 30 g Maizena ca 60 g Zucker 2 Bl. w. Gelatine 1 Ei 1 Schnee 1 Pr. Salz Schlagen. Durchsieben, lauwarm rühren, Schnee Unterziehen (mit Salz schlagen). Pasteten 125 g Mehl 125 Magerquark 125 g Fett 125 g halb Schabe halb Schweinefleisch 1 Schrippe 1 Gelbei z. Bestr. krause Petersilie 1 Teel. Kapern Mehl u. Quark durch das Sieb geben, Fett in Flöckchen über das Ganze verteilen (1/2 Std. ruhen). Rechteckig ausrollen, von allen Seiten zur Mitte zu-sammenklappen, ausrollen (3 x wiederholen). Rund ausstechen. Hälfte mit Füllung belegen aus
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