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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
Page 57
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57 schneiden, mit etw. Petersilie bestreuen. Rosenkohl kochen u. mit 20g Fett mischen. Schwarzwurzeln sauber bürsten, schaben bis z. Gebr. in Essigwasser legen (1/4l H20, 2 Essl. Essig), in Salzwasser garkochen; aus 90g Fett, 25g mehl u. Kochwasser eine dicke helle Schwitze herstellen; leicht säuerlich abschm. mit Eigelb legieren. Mit den Schwarzwurzeln mischen. Pommes frites: Kartoffeln kanten, in bleistiftdicke Scheiben u. diese in Streifen schneiden, bis z. Gebr. in k. Wasser legen. Abtropfen, im Tuch
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57 schneiden, mit etw. Petersilie bestreuen. Rosenkohl kochen u. mit 20g Fett mischen. Schwarzwurzeln sauber bürsten, schaben bis z. Gebr. in Essigwasser legen (1/4l H20, 2 Essl. Essig), in Salzwasser garkochen; aus 90g Fett, 25g mehl u. Kochwasser eine dicke helle Schwitze herstellen; leicht säuerlich abschm. mit Eigelb legieren. Mit den Schwarzwurzeln mischen. Pommes frites: Kartoffeln kanten, in bleistiftdicke Scheiben u. diese in Streifen schneiden, bis z. Gebr. in k. Wasser legen. Abtropfen, im Tuch
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