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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
Page 61
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61 1 Teel. Mehl 1 geh. Messersp. Zimt setzen. Auf tr. Blech in Mittelhitze, mit gehäuteter Nuss belegt, goldgelb backen. Weisse Pfeffernüsse. - 250g Zucker (Farm) 2 1/2 Ei 60g ger. Semmel 120g Zitronat 1 Messersp. Pottasche 250g Mehl je 1 Messersp. gest. Zimt, Amis, Nelke, Muskatblüte, Kardamom, Ingwer Zucker m. Eier 1/2 Std. rühren. Zitronat fein schneiden. Alles zu den Eiern geben, Teig 1/2 Std. ruhen lassen. Bleistiftdick ausrollen rund ausstechen (klein). Auf dem Blech trocknen lassen, hellgelb backen. Braune Ausstechkuchen. - 1 1/2 kilo Mehl Pottasche lauwarm auflösen, Hirchhornsalz kalt.
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61 1 Teel. Mehl 1 geh. Messersp. Zimt setzen. Auf tr. Blech in Mittelhitze, mit gehäuteter Nuss belegt, goldgelb backen. Weisse Pfeffernüsse. - 250g Zucker (Farm) 2 1/2 Ei 60g ger. Semmel 120g Zitronat 1 Messersp. Pottasche 250g Mehl je 1 Messersp. gest. Zimt, Amis, Nelke, Muskatblüte, Kardamom, Ingwer Zucker m. Eier 1/2 Std. rühren. Zitronat fein schneiden. Alles zu den Eiern geben, Teig 1/2 Std. ruhen lassen. Bleistiftdick ausrollen rund ausstechen (klein). Auf dem Blech trocknen lassen, hellgelb backen. Braune Ausstechkuchen. - 1 1/2 kilo Mehl Pottasche lauwarm auflösen, Hirchhornsalz kalt.
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