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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
Page 90
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Russ. Gemüsesalat: 200g Möhren 250g Sellerie 250g Boskop 1 Gewürzgurke 1 Pfeffergurke 1 Gelbei, 1/4l Öl, Essig Salz, Pfeffer, Petersilie 1/2 Gewürzgurke z. Garn. Möhren u. Sellerie garkochen. Sellerie zum Auskühlen in Essigwasser legen. Alle Zutaten in Würfel schneiden. Mit der abgeschm. Mayonnaise durchziehen lasse. Beim Anrichten mit Gurkenscheibchen garnieren. Hühnerfrikasse: 1 Suppenhuhn H20, Grünes Salz 60g Fett 80g Mehl 2 Gelbei 30g Butter Zitr. Saft Huhn in Salzwasser mit Suppengrün garkochen. Aus Fett, Mehl u. Brühe eine dicke, helle Einbrenne herstellen, abschm. Garkochen, durchsieben. Etwas abgekühlt mit Eigelb verrühren. In k. Wasserbad dicklich
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Russ. Gemüsesalat: 200g Möhren 250g Sellerie 250g Boskop 1 Gewürzgurke 1 Pfeffergurke 1 Gelbei, 1/4l Öl, Essig Salz, Pfeffer, Petersilie 1/2 Gewürzgurke z. Garn. Möhren u. Sellerie garkochen. Sellerie zum Auskühlen in Essigwasser legen. Alle Zutaten in Würfel schneiden. Mit der abgeschm. Mayonnaise durchziehen lasse. Beim Anrichten mit Gurkenscheibchen garnieren. Hühnerfrikasse: 1 Suppenhuhn H20, Grünes Salz 60g Fett 80g Mehl 2 Gelbei 30g Butter Zitr. Saft Huhn in Salzwasser mit Suppengrün garkochen. Aus Fett, Mehl u. Brühe eine dicke, helle Einbrenne herstellen, abschm. Garkochen, durchsieben. Etwas abgekühlt mit Eigelb verrühren. In k. Wasserbad dicklich
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