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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
Page 192
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löst. Zutaten zum Mürbeteig stets kalt verwenden. Mehl u. Zucker sieben, Eier verquirlen. Butter in Flöckchen unter den Teig kneten. Teig mit kalten Händen an kaltem Ort recht schnell zusammenkneten. Dann in bemehlter Schüssel ca 1 Std. ruhen lassen. Bei Verwendung von Backpulver genügt 1/2 Std. Sauce: Bei magerem Fleisch = 1l H2O u. 40g Mehl. Bei fettem Fleisch = 1l H2O u. 30g Stärkemehl. Pudding erst nach 10 Min. stürzen. Zum spicken den Speck parallel zur Schwarte schneiden. Käsegebäck nur hellgelb abbacken, da es sonst bitter schmeckt. Persilie zum streuen nach dem Hacken ausdrücken. Fische, die blau gekocht werden sollen, dürfen nicht geschuppt werden.
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löst. Zutaten zum Mürbeteig stets kalt verwenden. Mehl u. Zucker sieben, Eier verquirlen. Butter in Flöckchen unter den Teig kneten. Teig mit kalten Händen an kaltem Ort recht schnell zusammenkneten. Dann in bemehlter Schüssel ca 1 Std. ruhen lassen. Bei Verwendung von Backpulver genügt 1/2 Std. Sauce: Bei magerem Fleisch = 1l H2O u. 40g Mehl. Bei fettem Fleisch = 1l H2O u. 30g Stärkemehl. Pudding erst nach 10 Min. stürzen. Zum spicken den Speck parallel zur Schwarte schneiden. Käsegebäck nur hellgelb abbacken, da es sonst bitter schmeckt. Persilie zum streuen nach dem Hacken ausdrücken. Fische, die blau gekocht werden sollen, dürfen nicht geschuppt werden.
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